De Shiitake komt van oorsprong uit zuidoost Azië en is goed herkenbaar aan zijn ronde, bruine, platte hoed met soms kleine witte of zwarte stipjes. Het vruchtvlees is vast en veerkrachtig, wit, en sterk aromatisch. De Shiitake heeft ook positieve effecten op de gezondheid. In de Chinese geneeskunde wordt de shiitake onder andere ingezet bij virusinfecties en het verlagen van bloeddruk en cholestorol. De Shiitake heeft een vaste structuur en een stevige bite, de Shiitake verliest geen vocht bij bereiding, maar neemt deze wel op. Verkrijgbaar op gewicht of gesneden in reepjes van 0,5 cm.
