De olluco is een oranje gele knol met roze vlekjes op de schil. De olluco is met name in Zuid-Amerika de meest geteelde en gegeten knol. Deze knol heeft een knapperige textuur en kan op dezelfde manier verwerkt worden als een aardappel. De smaak is te vergelijken met gekookte pinda’s, alleen dan stevig en krokant.
