Eryngii ofwel de Koningsoesterzwam, is de grootste onder de oesterzwammen. Het is een smaakvolle, en door zijn imposante voorkomen, ook een hele decoratieve paddenstoel. De hoed en de vlezige steel van de zwam kan helemaal gebruikt worden. De hele paddenstoel is zeer smaakvol en heeft een volle aardse smaak. De Eryngii blijft stevig, ook na lang bereiden. Ideaal als toevoeging in sauzen met vlees of wild, maar ook in vegetarische gerechten.
