Pittig, maar in balans. Dat is waar het bij deze zomerse smaakmaker om draait. Geroosterde bloemkool vormt het stevige canvas voor een zinderende combinatie van gegrilde groene asperge, friszoete granaatappel, gepekelde kumquat en een romige, vurige Peruaanse pepersaus.
Die saus? Die balanceert op het snijvlak van smeuïg en scherp. Room, kaas en aji-amarillo (die heerlijke gele peper uit Peru) dagen elkaar uit zonder uit de bocht te vliegen. Zo ontstaat er spanning in elke hap, zonder dat je mond in brand staat. Een gerecht dat prikkelt, verrast en perfect past bij zomerse menukaarten vol lef.
