Fris, knapperig en geïnspireerd op de smaken van gado-gado. Dunne linten winterpeen worden gevuld met enoki, bimi en paprika en rechtop op het bord gezet, waardoor de groenten speels boven het rolletje uitsteken. De hartige en zoete pindasaus onderin zorgt voor extra diepte en brengt alles mooi samen. Een frisse en kleurrijke bite die het menu meteen levendig opent.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Maleisische pindasaus
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml sojasaus
- 100 ml ketjap
- 100 ml sushi-azijn
- 200 gr ongezouten pinda’s
Winterpeenrolletje
- 1 winterpeen
- 4 stronkjes bimi
- 0,5 pakje enoki
- 0,5 rode paprika
- 8 stengels bieslook
Bereidingswijze
- Maak eerst de Maleisische pindasaus. Meng de kokosmelk, sojasaus, ketjap en sushi-azijn met elkaar.
- Maal de pinda’s fijn in de blender en roer ze door het mengsel tot een dikke, vloeibare saus.
- Snijd de winterpeen op de snijmachine in dunne plakken.
- Blancheer de plakken ongeveer 1 minuut in kokend water en koel terug in koud water. Dep ze daarna droog.
- Bak de bimi kort aan.
- Vul de winterpeenplakken met bimi, enoki en dun gesneden rode paprika.
- Bind het rolletje vast met kort geblancheerde bieslookstengels.
- Schep wat Maleisische pindasaus op het bord en zet het winterpeenrolletje rechtop in de saus.
— Geneal Harreman, Culinair Adviseur
