Schorseneren in oesterschelp met oesterblad, mandarijn en een tabascodressing

Groenten openen deze winter in stijl, met spannende texturen, frisse zuren en een vleugje pit. Herkenbare smaken worden nét even anders gepresenteerd. Klein van formaat, maar gemaakt om meteen indruk te maken.

Aards en fris komen hier verrassend mooi samen. De schorseneren krijgen door het oesterblad een licht zilte, bijna oesterachtige smaak, terwijl de mandarijn voor frisheid en een zachtzoet accent zorgt. De tabasco-limoendressing geeft het geheel net wat pit. Geserveerd in een oesterschelp wordt het een speelse bite die zowel qua smaak als presentatie direct de aandacht trekt.

‍

Ingrediënten (voor 4 personen)

140 gr schorseneren
8 oesterbladeren
20 ml limoensap
5 gr tabasco
15 ml sushi-azijn
15 ml olijfolie
0,5 mandarijn
4 oesterschelpen

‍

Bereidingswijze

Schil de schorseneren en stoom ze gaar.
Snijd de gare schorseneren fijn.
Snijd een deel van het oesterblad fijn en houd per oesterschelp één heel blad apart.
Maak een dressing van limoensap, tabasco, sushi-azijn en olijfolie.
Meng de dressing door de fijngesneden schorseneren en het fijngesneden oesterblad.
Leg in elke oesterschelp één heel oesterblad.
Verdeel het schorsenerenmengsel over de oesterschelpen.
Snijd de mandarijn in kleine stukjes en verdeel deze over het schorsenerenmengsel.

‍

— Geneal Harreman, Culinair Adviseur