Vanuit de keuken, gemaakt voor de keuken
Kick Food en De Frietbakkerij over ondernemen, samenwerken en kwaliteit voor de professionele keuken.
De één maakt soepen, sauzen en andere convenienceproducten, de ander ambachtelijke, verse, voorgebakken friet met schil. Toch hebben Kick Food en De Frietbakkerij veel gemeen. Beide bedrijven ontstonden vanuit de horeca, met de overtuiging dat het werk in een professionele keuken slimmer kan. We spreken met Steef Spoormakers en Mark Verweij in Oisterwijk over smaak, vakmanschap en samenwerken.
Meer rust in de keuken
Steef begon acht jaar geleden met Kick Food, vanuit zijn ervaring als kok. In drukke horecazaken ontdekte hij hoeveel tijd er verloren ging aan steeds dezelfde bereidingen. Door vooruit te koken in grotere hoeveelheden ontstond er rust, overzicht en een constante kwaliteit. Inmiddels levert Kick Food aan onder meer restaurants, hotels en cateraars. Van soepen en groentecrèmes tot stoofgerechten en desserts: de producten bieden een basis waarmee chefs hun eigen gerechten kunnen maken.
“Zij moeten vooral doen waar ze goed in zijn, lekker koken, met aandacht voor smaak en textuur.”
Van eigen friet naar De Frietbakkerij
Mark begon in 2007 een horecazaak in Oisterwijk, waar hij dagelijks verse friet sneed en voorbakte. Gaandeweg ontwikkelde hij een vaste werkwijze, die ook bij restaurants in de omgeving opviel. Zij wilden de friet graag afnemen. Toen zijn zaak in 2017 werd uitgeroepen tot beste cafetaria van Nederland, groeide de belangstelling verder. Uiteindelijk werd de productie te groot voor de horecazaak en ontstond De Frietbakkerij.
De smaak van echte verse friet
Zelf friet snijden, voorbakken en terugkoelen vraagt tijd, ruimte en aandacht. De Frietbakkerij neemt dat voorwerk uit handen, zodat de chef de friet alleen nog hoeft af te bakken. “Wij snijden droog, en blancheren niet, maar bakken voor. Daardoor behouden we de smaak van de aardappel,” vertelt Mark. De focus ligt op friet van 11 en 13 millimeter dik, met oog voor een constante kwaliteit.
Een plek bij Heerkens Vers
Via gemeenschappelijke relaties kwamen Steef en Mark in contact met Heerkens Vers. Na een kennismaking volgden de eerste leveringen over en weer. Inmiddels hebben de groenteproducten van Kick Food en de friet van De Frietbakkerij een plek in ons assortiment. Korte lijnen, kwaliteit en langdurige relaties vormen de basis. Zoals Steef het verwoordt:
“Een goede relatie voor de langere termijn, waarin je elkaar iets gunt en waardeert, dat vind ik het belangrijkste.”
