Bananenmousse

Een luchtige, romige mousse met een frisse citroentoets — gemaakt met vruchtenpuree van fruit dat op het optimale rijpingsniveau is geplukt, zonder toegevoegde kleur-, geur- of smaakstoffen.

Ingrediënten (8-10 porties)

• 400 gr bananenpuree
• 250 ml slagroom
• 30 ml water
• 90 gr kristalsuiker
• 3 eidooiers
• 1 gr zout
• 6 gr gelatine
• 10-15 ml citroensap

Bereiding

• Meng de bananenpuree met citroensap en een snufje zout.
• Klop de eidooiers luchtig.
• Kook suiker en water tot 121°C en giet al kloppend op de dooiers.
• Klop door tot een luchtige, stabiele massa.
• Week de gelatine in koud water en verwarm tussendoor 10% van de puree. Meng het geheel erdoor.
• Meng vervolgens alles met elkaar en spatel daarna voorzichtig de geklopte room erdoor.
• Verwerk het mengsel direct in een vorm en laat minimaal 4 uur opstijven bij 4°C.